法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine



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紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨,不但美觀精緻,做法一點也不繁複。品質普通的廉價紅酒,加入果汁和香料,酒精慢慢蒸發,所有材料的香氣滲入梨肉之中。煮過的紅酒酒精已完全蒸發,只留下葡萄的香甜。這道甜品不在乎紅酒的品質,而是講究火喉,紅酒不能煮至沸騰,因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味,令啤梨變酸,因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵。

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肥丁很喜歡紅酒和果汁調配的 Sangria,煮梨的配方參考了 Sangria 的做法,並以原蔗糖和楓糖漿代替白砂糖。原蔗糖加工較少,蔗糖中的糖蜜未被原全除去,保留大部份維他命及礦物質,蘊含醇正的甘蔗清香,與肉桂、八角等的香料極為搭配。原蔗糖有很多種類,肥丁比較喜用 Demerara 製作甜品 ,口味較為溫和,與白砂糖的「純甜」截然不同,加一點楓糖漿作點綴,滋味倍增。啤梨本是寒涼的水果,以溫補的紅酒和香料煮過後,肥丁也可放心享用。

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材料 ( 3 ~ 4 人份 )

  • 紅啤梨:        3 ~ 4 個
  • 紅酒:              375 ml
  • 原蔗糖 Demerara Sugar:         50 g ( 如果找不到,可用咖啡糖代替 )
  • 楓糖漿:          1 湯匙
  • 肉桂枝:          8 克
  • 八角:              2 ~ 3 粒
  • 原粒丁香:      4 粒 ( 家裏沒有,肥丁今次沒放 )
  • 新鮮迷迭香:  1 枝
  • 香橙:              半個
  • 檸檬:              半個

★ 選用紅啤梨的味道比綠啤梨更好

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做法

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1. 預先將紅酒注入不鏽鋼鍋中,加入肉桂枝、八角、丁香、迷迭香、原蔗糖及楓糖漿

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2. 啤梨去皮,啤梨蒂不要切走噢 ~ 用起芯專用的小刀去芯,別把全部啤梨都去皮後才去芯,啤梨接觸空氣容易氧化起鏽色,會影響味道啊 ~ 請耐心逐一去皮去芯然後直接放入紅酒中浸泡

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3. 香橙、檸檬榨汁加入紅酒中。用刀去除榨過汁的橙皮和檸檬皮的白瓤,因為白瓤帶苦味,盡量去除乾淨,切條,加入紅酒中

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4. 開小火,千萬不要大火煮滾啊 ~ 慢火煮 30 ~ 40 分鐘。讓酒精慢慢揮發,肥丁站在爐邊,聞到紅酒、香料和果汁的味道會漸漸融為一體,香氣妙不可言啊 ~

5. 煮好的啤梨可即食,或連同紅酒汁一起放入雪櫃冷藏 4 ~ 6 小時。享用時可拌些紅酒汁,或加入忌廉 / 乳酪,若覺得甜味不夠可加入楓糖漿或蜂蜜。加入香料的熱紅酒可成為暖身的聖誕節的飲品,風味極佳

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小叮嚀

  • 很多法國家庭平日都會煮多一點放在雪櫃冷藏,隨時請客作為飯後甜品,很方便啊 ~

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