三色白菜鍋貼【喜氣洋洋】Chinese Cabbage Pot Sticker



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最近一家肥丁頗為喜愛的鍋貼餃子連鎖店在離家不遠的地方新張開幕,每次走過門前,聞到鍋貼煎熟後撲鼻的陣陣香氣,實在很難禁得住誘惑,腳步漸漸不聽使換,進去品嚐了好幾次。為免重蹈覆轍,肥丁在家做起鍋貼來,把剛試驗成功的天然蔬菜粉加入鍋貼皮中,做出色彩繽紛的鍋貼,十分配合農曆新年喜氣洋洋的節日氣氛,而且肯定沒有味精。肥丁用白菜做餡料,純屬方便,其他當造的蔬菜如韭菜、韭黃、白蘿蔔都可以成為餡料,口味隨你變化。現做現吃的新鮮鍋貼,外酥內嫩層次感豐富,皮脆內香好滋味啊  ~

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皮料

  • 中筋麵粉:     200 g
  • 滾水:            25 g
  • 冷水:            110 g
  • 南瓜粉:         2 茶匙   ( 按此看天然蔬菜粉的做法 )
  • 紅蘿蔔粉:     2 茶匙
  • 紫薯粉:        2 茶匙

麵粉水

  • 清水:             100 g
  • 中筋麵粉:       5 g

★★ 如沒時間準備麵粉水,單純以清水煎煮也可,不過不能形成底部的脆皮

內餡 ( 份量: 36 隻 )

  • 免治梅頭豬肉:    300 g
  • 白菜:                  260 g
  • 清水:                  3 湯匙
  • 海鹽:                 1/8 茶匙

調味料

  • 生抽:             2 湯匙
  • 白砂糖:         1 又 1/2茶匙
  • 白胡椒粉:      1/4 茶匙
  • 薑蓉:             1 茶匙
  • 麻油:             2 湯匙

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做法

1. 將 25 g 冷水煮滾,立即以繞圈的方式倒入麵粉中,用橡皮刮將麵粉與滾水混合,攪拌成鬆散如麵包碎的狀態,倒入 110 g 的冷水,用手將麵糰均勻混合成濕黏的麵糰

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2. 將麵糰分成三份,分別加入不同顏色的蔬菜粉,各自取出放在工作台上,輕輕搓揉成不黏手的麵糰,蓋保鮮紙放在室溫下鬆弛 20 ~ 30 分鐘

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3. 麵糰鬆弛的時候,預備內餡。梅頭豬肉加入海鹽用攪拌機打至半碎,逐湯匙加入清水,每加一湯匙清水,水份必須完全被豬肉吸收,才可另加一湯匙的清水,攪拌至肉質具黏性,色澤變淡即完成。加入生抽、薑蓉、砂糖、白胡椒粉、1 湯匙麻油,攪拌均勻,放進雪櫃冷藏備用

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4. 白菜摘葉,洗淨,滴乾水份再切碎,擠乾水份。倒入已調味的免治豬肉中,加入 1 湯匙的麻油,輕輕拌合即可,不用攪拌太多,以免白菜出水,放進雪櫃冷藏

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5. 麵糰完成鬆弛後,用隻手將麵糰搓成粗細一致的長條形狀,每種顏色的麵糰分割成 12 份,每個約重 10 g。將小麵糰捏圓,用手掌壓扁

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6. 在工作台上撒少許中筋麵粉,用左手食指抓著麵糰邊緣轉圈,右手掌滾動麵棍邊緣擀薄,左手轉麵糰,右手搟薄麵糰,擀成約 8 cm 直徑中間厚周圍薄的麵皮

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7. 取適量的餡料放在麵皮中央,對摺麵皮,將麵皮緊黏成長條形,包好後稍微向下壓,放在撒過粉的盤子上

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8. 將麵粉水調勻備用。平底鍋放入 1 茶匙的油,燒熱鍋後 ( 肥丁用鐵鑄鍋,一定要燒熱至冒煙才能放入鍋貼,否則黏底。用易潔的平底鍋只要稍微加熱即可放入 )

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9. 中火加熱,倒入麵粉水,麵粉水量需到達鍋貼的 1/2 的高度,水量的多少可按鍋的大小調節。繼續前 8 ~ 10 分鐘,當鍋內發出聲響,表示水份即將烤乾,將鍋貼底部煎至金黃色,即可鏟出上碟享用

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小叮嚀

  • 每種爐具的火力不同,火喉要自己調節啊 ~
  • 生鍋貼可以保鮮盒裝好,放進冰格急凍,食用時無須解凍,和即做的鍋胋做法相同,中火改為小火煎香,稍為延長煎香的時間即可

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