甘蔗枝竹羊腩煲【補而不燥不油膩】Stewed Mutton with Sugar Cane Recipe


👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

strewed_mutton_03

小寒、大寒快到了,在寒冷得不想爬出被窩的日子,最能禦寒的佳餚非「羊」莫屬了,能補中益氣,去濕、避寒、暖胃,是溫熱的補品。羊有股牛豬沒有的騷味,很多朋友也不太喜歡,其實羊肉越新鮮越是沒有騷味。肥丁遊內蒙古時,好客的牧人即宰即煮招待客人,在荒涼的沙漠中,沒有調味料,羊肉灼熟上桌,肉質鮮美,入口完全不覺得有騷味,好吃極了。

巿面的羊腩煲,為了辟羊騷味,大量加入花椒、八角、果皮、胡椒這類溫熱的辛香料,燥上加燥。虛不受補的肥丁自有丁媽傳授的配方泡製,以寒涼的馬蹄、滋潤的竹蔗或甘蔗調和燥熱的羊肉和辛香料,用普洱茶葉去膩。生津潤肺的甘蔗同時能辟除騷味,原本清甜脆嫩,經熬煮後啃食又是另一番滋味。最後加入大蒜、豆腐卜、枝竹、生菜,各種佐料吸飽清甜的湯汁,不僅美味,而且菜肉均衡,營養豐富。

strewed_mutton_ing

材料


  • 羊腿或羊腩          1000 g ( 約 2 斤 )
  • 紫皮甘蔗               300 g ( 約 6 両 )
  • 連皮馬碲 ( 荸薺 )  300 g ( 半斤 )
  • 鮮枝竹 ( 濕豆皮)   110 g  ( 3 両 )
  • 豆腐卜 ( 豆泡 )     110 g   ( 3 両 )
  • 大蒜                       300 g
  • 獨子蒜頭               3 顆
  • 紅蔥頭               3 顆
  • 薑泥                      2 大匙
  • 清水                     1000 ml ( 視乎窩具的大小而定 )
  • 生菜                     適量

調味料

  • 南乳                   2 大塊
  • 蠔油                   2 大匙
  • 米酒                  1 大匙
  • 普洱茶葉包        2 個
  • 月桂葉                2 片

★★★ 甘蔗有一定的甜度,所以無需另加糖

做法

strewed_mutton_step_01

1. 先把羊腩 / 羊肉切成小方塊(約 4 cm  x 4 cm),把羊肉放在已盛冷水的鍋中,用慢火煮開至全熟,讓羊肉出血水去鯹,撈起用清水沖洗乾淨備用

2. 甘蔗去皮,切成長粗片備用。蒜頭乾葱拍扁,刴蓉。葱切粒,薑磨蓉。大蒜洗淨,去根部及將表面一層薄衣撕走,切段,備用

strewed_mutton_step_02

strewed_mutton_step_03

3. 將馬碲表面的泥土洗淨,去皮,由於馬碲較多寄生蟲,為免交叉感染,肥丁將去皮的馬碲放入沸水中煮一會,連同切皮的刀具放入沸中煮一會消毒

strewed_mutton_step_05

4. 爆香蒜蓉、乾蔥蓉,薑蓉和葱粒,加大蒜,爆出香味,加入羊肉,讚酒,當酒精蒸發只剩香氣時,加入馬蹄和甘蔗,加水至材料的高度,加入南乳和蠔油。將茶包放入鍋中,細火燜 20 分鐘,取走茶包袋。再小火燜約 40 分鐘,蓋子不要常常打開

strewed_mutton_step_04

5. 另煮一鍋沸水,將豆腐卜放入沸水中,煮 2 ~ 3 分鐘,撈起,稍涼後榨乾水份,同時把油份逼出。換另一鍋清水,煮沸後加入枝竹川燙,立即撈起瀝乾水份備用

strewed_mutton_step_06


6. 羊肉燜約 1 小時後,開蓋試吃肉質夠不夠軟,若覺得適中,先把甘蔗撈起,放入豆腐卜,枝竹和生菜,大火煮滾,即可離火享用

小叮嚀

  • 羊腩比羊腿好吃,但羊腩脂肪太多,所以肥丁只用羊腿肉。羊肉越新鮮越少騷味,如只買到急冰的羊肉,可能要增加辛香料辟味
  • 如你家有電磁爐或手提式的鍋,可像吃火鍋一樣把寒涼的蔬菜,如生菜、黃芽白等加入鍋中,燙熟享用

6 thoughts on “甘蔗枝竹羊腩煲【補而不燥不油膩】Stewed Mutton with Sugar Cane Recipe

  • Friday November 10th, 2017 at 09:42AM
    Permalink

    What if we don’t have fresh sugar canes and water chestnuts? Can we use the water chestnuts in canned and dry sugar canes?

    Reply
    • Tuesday November 14th, 2017 at 07:28PM
      Permalink

      罐頭馬蹄最好先汆水才入菜
      乾的甘蔗肥丁沒用過
      香味和甜味應該會比新鮮的遜色
      不過去油膩的效果應該都可以
      可以試試

      Reply
  • Monday December 31st, 2012 at 02:15PM
    Permalink

    丁媽傳授的配方好厲害呀!我喜歡吃羊肉爐但是好吃的難遇到怕有羊騷味,我不敢自己煮有了丁媽的配方和肥丁的無私食譜加到我的最愛,找機會來試試看(市場沒看到有賣羊肉的)

    Reply
    • Wednesday January 2nd, 2013 at 07:53PM
      Permalink

      蘋果米是啊 ~ 外面的羊腩煲,大部份採用急凍羊肉。不新鮮的羊肉無論怎樣加辛香料都難去騷味丁媽知道你喜歡這配方一定很高興 ~

      Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!