聖誕雪花玻璃曲奇【無泡打粉】Stained Glass Cookies



去年「薑餅人」刊登出來後,很多朋友查詢牛油壓模曲奇的做法,妹妹也想搞搞新意思送全新造型的餅乾作聖誕禮物。用鏤空的曲奇加入果汁糖,做成如玻璃透徹的效果,絢麗奪目,很有節日氣氛。玻璃曲奇做法簡單,只要掌握糖果溶解的正確溫度,必能做出滿意的成品,硬糖的溶點約 160ºC,所以糖果不能待在焗爐太久,假如溫度太高或烤焗時間過長,糖果融化成糖漿後很快被煮沸甚至煮焦,會產生大量氣泡,顏色便不漂亮了,所以肥丁用二焗的辦法,先把曲奇烤至半熟,再放入糖果,容易掌握得多。肥丁做了幾款,覺得雪花圖案的味道最捧,一口同時吃到曲奇糖果,糖果不會太多,比例剛剛好。

材料 ( 份量:24 個 ~ 直徑 8 cm 的雪花曲奇  )

  • 無鹽牛油                  100 g
  • 糖霜  Icing Sugar      40 g ( 餅面有糖飾已夠甜,這是少甜版,如不加糖飾,可增至 50 g
  • 低筋麵粉                  162 g
  • 粟粉                          12 g
  • 檸檬汁                       1 茶匙
  • 蘇打粉 Baking Soda 1/4 茶匙 ( 和 Baking Powder 是不同的唷,別弄錯 )
  • Fox’s 果汁糖              約 30 粒 ( 顏色較深的糖果效果更佳,紅色、橙色、綠色效果最好 )

糖飾材料

  • 糖霜 icing sugar:       60 g
  • 冷水:                         15 ml ( 1 湯匙 )

snow_flakes_cookie_cutter

做法

1.  牛油室溫放軟至用手指能壓下的程度。切粒,放入大碗中,加入糖霜,用打蛋機打至糖霜溶解,牛油鬆發泛白成忌廉狀,加入檸檬汁,拌勻

2. 篩入低筋麵粉、粟粉及蘇打粉,用刮刀將粉類和牛油切碎混合,搓成光滑的麵糰

3. 將麵糰塑成又扁又方的形狀,工作台上撒些麵糰,用麵棍擀薄約 0.5 cm,肥丁為了方便操作,將麵糰分成兩份再擀薄

4. 預熱焗爐至 170ºC。用曲奇模具壓出形狀,移至舖有不沾布的焗盤上,才用較細的模子鏤空,這樣較不容易弄斷曲奇。如要綁上繩子,可用牙籤在頂部或任何邊緣的位置輕輕鑽出小洞

5. 將曲奇送入焗爐以 160ºC 烤 8 ~ 10 分鐘,這段時間可用來弄碎果汁糖,肥丁把果汁糖放在石盅裏,用鐵鎚敲成小粒,又快又方便,將不同顏色的果汁糖碎分置於碗內,備用

6. 曲奇從焗爐取出,焗爐不要關掉,在鏤空的位置放滿已碎的果汁糖,果汁糖可放稍為滿一點,烤好時可玻璃效果更好一點,但不能沾到曲奇表面,否則很容易溢出,影響外觀

7. 再次入爐,再烤 3 ~ 5 分鐘,烤溶果汁糖的步驟,最好從旁觀察,糖果完全溶解至平滑後即可出爐,稍待冷卻後,糖果會再度凝固,輕易脫離不沾布,曲奇移到涼架上完全放涼

8. 如喜歡加上糖飾,可用參考薑餅食譜的做法,風乾後即可裝入密封的容器保存。

糖飾的做法請點這裏 ~ 薑餅食譜

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小叮嚀

  • 鏤空出來的麵糰可再次混合壓模,用來防沾的麵糰不能撒太多,否則重用的麵糰會越來越硬
  • 麵糰不要過份搓揉,否則麵粉起筋不會鬆脆
  • 敲碎的糖果在室溫下表面會變得黏稠,不要過早敲碎,以免黏在一起難以操作


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