聖誕雪花玻璃餅乾【無泡打粉】Stained Glass Cookies



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去年「薑餅人」刊登出來後,很多朋友查詢奶油印模餅乾的做法,妹妹也想搞搞新意思送全新造型的餅乾作聖誕禮物。鏤空的餅乾加入果汁硬糖,做成如玻璃透徹的效果,絢麗奪目,很有節日氣氛。

玻璃曲奇做法簡單,只要掌握糖果溶解的正確溫度,必能做出滿意的成品,硬糖的溶點約 160ºC,所以糖果不能待在烤箱太久,若溫度太高或烤焗時間過長,糖果融化成糖漿後很快被煮沸甚至煮焦,會產生大量氣泡,顏色便不漂亮了,用二焗的方法,先把餅乾烤至半熟,再放入糖果,容易掌握得多。肥丁做了幾款,覺得雪花圖案的味道最捧,一口同時吃到曲奇糖果,糖果不會太多,比例剛剛好。

材料 ( 份量 約 24 個 ~ 直徑 8 cm 的雪花餅乾  )

  • 無鹽奶油 Unsalted Butter   100 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar       40 g ( 研磨成糖粉 )
  • 低筋麵粉 Cake Flour  162 g
  • 玉米粉 Corn Starch  12 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice     1 小匙
  • 小蘇打 Baking Soda 1/4 小匙 ( 和 Baking Powder 是不同的唷,別弄錯 )
  • Fox’s 果汁糖      約 30 顆 ( 顏色較深的糖果效果更佳,紅色、橙色、綠色效果最好 )

糖飾材料


  • 糖霜 icing sugar  60 g
  • 冷水 15 ml ( 1 大匙 )


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做法

1.  無鹽奶油室溫放軟至用手指能壓下的程度。切粒,放入大碗中,加入糖粉,用打蛋機打至糖粉溶解,奶油鬆發泛白成柔軟狀態,加入檸檬汁,拌勻

2. 篩入低筋麵粉、玉米粉及小蘇打,用刮刀將粉類和奶油切碎混合,搓成光滑的麵糰

3. 將麵糰塑成又扁又方的形狀,工作台上撒些麵糰,用麵棍擀薄約 0.5 cm,肥丁為了方便操作,將麵糰分成兩份再擀薄

4. 預熱烤箱至 170ºC。用雪花餅乾模壓出形狀,移至舖有烤盤布的烤盤上,才用迷你模子鏤空,這樣較不容易弄斷曲奇。如要繫上繩子做成掛飾,可用牙籤或銳小在頂部或任何邊緣的位置輕輕鑽出小洞

5. 餅乾送入烤箱以 160ºC 烤 8 ~ 10 分鐘,把果汁糖放在石盅裏,用鐵鎚敲成糖果屑,又快又方便,將不同顏色的果汁糖屑分置於碗內,備用

6. 餅乾從烤箱取出,烤箱不要關掉。在鏤空的位置放滿糖果屑,可放稍微滿一點,烤好時可玻璃效果更好一點,但不能沾到餅乾表面,否則很容易溢出,影響外觀

7. 餅乾第二次送入烤箱,再烤 3 ~ 5 分鐘,直至糖果完全融化,最好從旁觀察,糖果完全融化至平滑後即可出爐,稍待冷卻後,糖果會再度凝固,輕易脫離不沾布,餅乾移到涼架上完全放涼

8. 如喜歡加上糖飾,可用參考薑餅食譜的做法,風乾後即可裝入密封的容器保存。


糖飾的做法請點這裏 ~ 薑餅食譜

小叮嚀

  • 鏤空出來的麵糰可再次混合壓模,用來防沾的麵糰不能撒太多,否則重用的麵糰會越來越硬
  • 麵糰不要過份搓揉,否則麵粉起筋不會鬆脆
  • 敲碎的糖果在室溫下表面會變得黏稠,不要過早敲碎,用多少敲多少,以免黏在一起難以操作


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