南瓜雞肉香菇飯【一鍋美味】Pumpkin Chicken Steamed Rice



如果只有一個電飯煲、一個電爐和平底鍋,能做出甚麼佳餚?包雲吞、煮榶水、烚菜,煮湯、蒸飯……. 肥丁的大學宿舍伙食,就靠這三寶過活。如今已為人婦,這些宿舍求生技能,仍不失為懶惰日子的錦囊妙計,將炒香的肉類、蔬菜香菇,統統放入電飯煲中,雞肉的肉汁、南瓜的香甜,香菇的鮮味全滲入飯香之中,營養滿分,配搭百變。

材料: ( 份量: 4 人份 )

  • 雞脾 / 雞腿:          2 隻
  • 南瓜:                    500 g
  • 香菇:                    200 g
  • 四季豆:                 400 g
  • 白米:                    300 g ( 2 嘜 )

雞肉醃料:

  • 生抽:                    1 湯匙
  • 魚露:                    1 湯匙
  • 白砂糖:                1 茶匙
  • 粟粉:                    1 茶匙

四季豆調味料:

  • 生抽:                   1 茶匙
  • 白砂糖:               1 茶匙
  • 米酒:                   1 湯匙
  • 蒜頭:                   1 粒
  • 薑:                      2 片

★ 材料的份量可隨意增減

做法:

1. 雞脾去皮去骨 ( 如何去雞脾骨可參考這篇 ~ 雞肉 / 豬肉沙爹串燒 ),切件,加入醃料拌均,醃 30 分鐘 ~ 1 小時

2. 洗米煮飯,南瓜和香菇會出水,煮飯的水量只須正常的 2 / 3,放入電飯煲中開始煮

3. 南瓜去皮,切件。香菇切去尾部,洗淨。四季豆洗淨,撕去老筋,切段

4. 平底鍋中放入少許油,燒熱後放入雞脾肉,炒香,加入香菇,炒一會,放入正在煮沸的白飯上,加蓋繼續煮

5. 平底鍋中加入南瓜和 2 ~ 3 湯匙清水,大火炒香南瓜,加入電飯煲中繼續煮

6. 洗淨平底鑊,拍扁蒜頭去衣,在平底鍋中加入 1 茶匙油,加入蒜頭及薑片爆香,大火加入四季豆炒香,贊酒,加入生抽、白砂糖,炒香。四季豆加入飯煲中會變黃,可獨立作小炒,或直接拌入飯中享用

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★★★ 洗米含有豐富的營養,可用作澆灌植物



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