自製新鮮椰奶 ／椰奶優格 椰子肉是寶 Homemade Coconut Cream / Coconut Yogurt

[:hk]

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=K7Daqu5oraU%5B/embedyt%5D

 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ

 去优酷看视频  http://t.cn/RnWgYTJ

相信大家一定有買過罐裝椰奶做的咖喱吧？椰奶是非常容易腐敗的產品，只要留意成份表，很多罐頭包裝的椰奶加入了穩定劑、調味劑，甚至額外的糖份。

肥丁的雙親是柬埔寨華僑，丁媽做得一手好的越南菜，椰奶是肥丁家常見的食材。新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜，夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾，清爽無比，炎夏一到，肥丁的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光光後，椰子肉也是寶，從椰殼裡刮下來，加水打就成了新鮮椰奶，鮮磨鮮榨的椰奶濃而不膩，清甜的椰子，其口感與風味都是罐裝所不能及的。

雖然加工食物可以延長食材的保存期限，讓我們輕易嚐到來自世界各國的食物，使用也很方便，但是加工的食物的添加劑所帶來的負擔也是不容忽視的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距離，時間久了我們忘記了食物原本的滋味。椰奶就是一個很好的例子，很多朋友覺得罐頭椰奶的味道太濃重不喜歡，但是新鮮椰奶天然淡淡的清香味道是不同的，若你品嘗過應該也會有所改觀，新鮮椰子不難取得，有機會不妨試做做看吧﹗

椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿，是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體，富含脂肪，質地濃純。椰奶好比乳製品，由水與脂肪組成，椰肉中富含脂肪，天然淡淡的椰子清香，屬於「植物性奶」，可取代牛奶用於各種料理上，素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。

椰子選那一種？

綠皮嫩椰子，去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子，香港稱「椰青」，打好的椰奶不用過濾，順滑可直接使用，沒有椰子渣

棕色的老椰子也能做，不過老椰肉的纖維比較粗糙，傳統的方法先刮出椰絲，然後加水榨出椰奶。但這方法較費工，家庭較難以操作，所以肥丁也是用調理機搞定，加水打碎，液體用綿布過濾，攪碎完畢便可以獲得椰奶及椰絲(粗硬的椰子渣)，椰子渣烘乾後便是椰絲

椰子與水的比例

1 個嫩椰子約取得 130 g 的椰子肉

濃稠椰奶 Coconut Cream 1:1 ( 椰子肉的重量 ＋ 同等重量的開水或椰子汁 )

適合製作各式咖喱 (印度、泰式、日式，加上椰奶都更添濃郁)，冰淇淋基底、沾醬、奶油霜、芒果糯米飯、布丁

• 無水咖喱 http://www.beanpanda.com/101168
• 沙爹醬 http://www.beanpanda.com/8598
• 香蔥椰子醬 http://www.beanpanda.com/10374
• 班蘭咖央醬 http://www.beanpanda.com/17713
• 蔗糖椰汁年糕 http://www.beanpanda.com/4625

椰奶：開水 1：2 ( 開水的重量＝椰子肉 x 2 )

當成牛奶使用，拿來泡咖啡、飲品、果昔、冷凍甜點、烤蛋糕與餅乾、海鮮料理(椰奶跟海鮮是天生絕配)、鬆餅淋醬 (加入豆漿練乳、少許鹽)、鳳梨可樂達 (Piña Colada) 調酒

• 椰子優格 (下面 )
• 越式椰汁香茅煮蜆 http://www.beanpanda.com/9554
• 芒果椰子布丁 http://www.beanpanda.com/7338
• 奶蕉椰汁西米露 http://www.beanpanda.com/7954

做法　

1. 使用開椰青器在椰子上穿一個洞，倒扣椰子，倒出椰子汁

2. 打開椰子，使用非慣用手拿穩椰子，另一手以刀摲入椰子的頂部，並順著軸心旋轉，切、轉、切、轉

3. 成功地剖開椰子後，用湯勺刮下白色的椰子肉，直到露出咖啡色果殼為止，若有椰子殼的硬碎屑也不用著急分離，打好後網篩過濾就可以了

4. 椰子肉、清水放入調理機，高速打成椰奶，青皮椰子不用濾渣，棕皮老椰子要用綿布濾渣

5. 放入消毒過的玻璃瓶，冷藏約可保存 4 ~ 5 天。放入冰格冷凍，可保存 3 ~ 6 個月

小叮嚀

• 可以依據料理的不同需要，自行調整椰子與水的比例
• 椰奶的脂肪冷藏後浮於表面，含有脂肪的部份會變得濃稠，下面的液體就會流動稀釋，若你需要不同濃稠度，不要攪動，把表面稠的刮起來，可以運用在不同的料理上
• 肥丁喜歡喝椰子汁，所以我捨不得用椰子汁來打椰奶。若是兩者一起打椰奶，香味會更好
• 新鮮椰奶本身風味清淡不搶眼，搭配辛香料，就會徹底變身
• 椰子汁或椰奶，都可以直接飲用，椰子的甜味直接吃不明顯，但只要加少許鹽，甜味和鮮味就會提引出來，一定要試試
• 市面上有些椰奶含有乳化劑，確保油脂和水份完整乳化，看起來白滑順柔，自己打的椰子由於沒有添加劑，顏色
• 一定是純白色的，椰子汁的顏色依據收成期和季節會有差異，椰子中含有抗氧化劑「多酚」，有些呈現淡淡粉色是天然現象

材料

• 椰肉清水 1：2 打成的椰奶 Fresh Coconut Milk  　350 ml
• 全植物菌粉 Non-Diary Yogurt Starter　1/2 小匙
• 楓糖漿 Maple Syrup 　1 小匙

全植物菌種

iherb 連結 https://goo.gl/VLjmF3

iherb 連結  https://iherb.co/KgEuy1XT

第一次購物點這裡享 5% 優惠 https://www.iherb.com/?rcode=PAN8577

椰子優格

1.　椰奶加入植物菌粉、楓糖漿，攪拌均勻

2.　倒入玻璃瓶，放入保溫壼，加入熱水 40°C ~ 45°C，蓋好發酵約 8 小時，期間若水涼了可更換暖水。廠商不同，有不同的發酵時間，要注意看包裝說明

3.　椰奶優格成熟便會凝固，菌種只要在40°C的保溫環境，便可發揮作用，只要能保持溫度的工具，鑄鐵鍋、電鍋、優格機都能製作，注意水溫不要超過 45°C，不然菌種死了，就沒發酵的作用

[:en]

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=K7Daqu5oraU%5B/embedyt%5D

 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ

相信大家一定有買過罐裝椰奶做的咖喱吧？椰奶是非常容易腐敗的產品，只要留意成份表，很多罐頭包裝的椰奶加入了穩定劑、調味劑，甚至額外的糖份。

肥丁的雙親是柬埔寨華僑，丁媽做得一手好的越南菜，椰奶是肥丁家常見的食材。新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜，夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾，清爽無比，炎夏一到，肥丁的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光光後，椰子肉也是寶，從椰殼裡刮下來，加水打就成了新鮮椰奶，鮮磨鮮榨的椰奶濃而不膩，清甜的椰子，其口感與風味都是罐裝所不能及的。

雖然加工食物可以延長食材的保存期限，讓我們輕易嚐到來自世界各國的食物，使用也很方便，但是加工的食物的添加劑所帶來的負擔也是不容忽視的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距離，時間久了我們忘記了食物原本的滋味。椰奶就是一個很好的例子，很多朋友覺得罐頭椰奶的味道太濃重不喜歡，但是新鮮椰奶天然淡淡的清香味道是不同的，若你品嘗過應該也會有所改觀，新鮮椰子不難取得，有機會不妨試做做看吧﹗

椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿，是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體，富含脂肪，質地濃純。椰奶好比乳製品，由水與脂肪組成，椰肉中富含脂肪，天然淡淡的椰子清香，屬於「植物性奶」，可取代牛奶用於各種料理上，素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。

椰子選那一種？

綠皮嫩椰子，去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子，香港稱「椰青」，打好的椰奶不用過濾，順滑可直接使用，沒有椰子渣

棕色的老椰子也能做，不過老椰肉的纖維比較粗糙，傳統的方法先刮出椰絲，然後加水榨出椰奶。但這方法較費工，家庭較難以操作，所以肥丁也是用調理機搞定，加水打碎，液體用綿布過濾，攪碎完畢便可以獲得椰奶及椰絲(粗硬的椰子渣)，椰子渣烘乾後便是椰絲

椰子與水的比例

1 個嫩椰子約取得 130 g 的椰子肉

濃稠椰奶 Coconut Cream 1:1 ( 椰子肉的重量 ＋ 同等重量的開水或椰子汁 )

適合製作各式咖喱 (印度、泰式、日式，加上椰奶都更添濃郁)，冰淇淋基底、沾醬、奶油霜、芒果糯米飯、布丁

• 無水咖喱 http://www.beanpanda.com/101168
• 沙爹醬 http://www.beanpanda.com/8598
• 香蔥椰子醬 http://www.beanpanda.com/10374
• 班蘭咖央醬 http://www.beanpanda.com/17713
• 蔗糖椰汁年糕 http://www.beanpanda.com/4625

椰奶：開水 1：2 ( 開水的重量＝椰子肉 x 2 )

當成牛奶使用，拿來泡咖啡、飲品、果昔、冷凍甜點、烤蛋糕與餅乾、海鮮料理(椰奶跟海鮮是天生絕配)、鬆餅淋醬 (加入豆漿練乳、少許鹽)、鳳梨可樂達 (Piña Colada) 調酒

• 椰子優格 (下面 )
• 越式椰汁香茅煮蜆 http://www.beanpanda.com/9554
• 芒果椰子布丁 http://www.beanpanda.com/7338
• 奶蕉椰汁西米露 http://www.beanpanda.com/7954

做法　

1. 使用開椰青器在椰子上穿一個洞，倒扣椰子，倒出椰子汁

2. 打開椰子，使用非慣用手拿穩椰子，另一手以刀摲入椰子的頂部，並順著軸心旋轉，切、轉、切、轉

3. 成功地剖開椰子後，用湯勺刮下白色的椰子肉，直到露出咖啡色果殼為止，若有椰子殼的硬碎屑也不用著急分離，打好後網篩過濾就可以了

4. 椰子肉、清水放入調理機，高速打成椰奶，青皮椰子不用濾渣，棕皮老椰子要用綿布濾渣

5. 放入消毒過的玻璃瓶，冷藏約可保存 4 ~ 5 天。放入冰格冷凍，可保存 3 ~ 6 個月

小叮嚀

• 可以依據料理的不同需要，自行調整椰子與水的比例
• 椰奶的脂肪冷藏後浮於表面，含有脂肪的部份會變得濃稠，下面的液體就會流動稀釋，若你需要不同濃稠度，不要攪動，把表面稠的刮起來，可以運用在不同的料理上
• 肥丁喜歡喝椰子汁，所以我捨不得用椰子汁來打椰奶。若是兩者一起打椰奶，香味會更好
• 新鮮椰奶本身風味清淡不搶眼，搭配辛香料，就會徹底變身
• 椰子汁或椰奶，都可以直接飲用，椰子的甜味直接吃不明顯，但只要加少許鹽，甜味和鮮味就會提引出來，一定要試試
• 市面上有些椰奶含有乳化劑，確保油脂和水份完整乳化，看起來白滑順柔，自己打的椰子由於沒有添加劑，顏色
• 一定是純白色的，椰子汁的顏色依據收成期和季節會有差異，椰子中含有抗氧化劑「多酚」，有些呈現淡淡粉色是天然現象

材料

• 椰肉清水 1：2 打成的椰奶 Fresh Coconut Milk  　350 ml
• 全植物菌粉 Non-Diary Yogurt Starter　1/2 小匙
• 楓糖漿 Maple Syrup 　1 小匙

全植物菌種

iherb 連結 https://goo.gl/VLjmF3

第一次購物點這裡享 5% 優惠 https://www.iherb.com/?rcode=PAN8577

椰子優格

1.　椰奶加入植物菌粉、楓糖漿，攪拌均勻

2.　倒入玻璃瓶，放入保溫壼，加入熱水 40°C ~ 45°C，蓋好發酵約 8 小時，期間若水涼了可更換暖水。廠商不同，有不同的發酵時間，要注意看包裝說明

3.　椰奶優格成熟便會凝固，菌種只要在40°C的保溫環境，便可發揮作用，只要能保持溫度的工具，鑄鐵鍋、電鍋、優格機都能製作，注意水溫不要超過 45°C，不然菌種死了，就沒發酵的作用

[:]