自製蒜泥豆豉醬【豆豉醬煮南瓜】Homemade Garlic Fermented Black Beans Paste



豆豉不只是家常的調味料,也是治傷風感冒的良藥,肥丁感冒的時候,曾獲中醫處方豆豉,藥到病除。單味豆豉的藥性不強,要發揮入葯的功效必須配合其他中藥材,有病還是要看醫生唷。天氣漸冷,丁媽叮囑可以多吃蒜頭預防感冒,現代醫學亦認為蒜能提高身體的免疫力。美味又有食療之效,最簡單不就是蒜蓉豆豉醬麼?

豆豉蒸排骨較常見,可是油多肥膩,煮蔬果也是很美味的啊 ~ 話說住大學宿舍時寫論文寫得頭暈腦脹,茶水間經常飄來煮南瓜的香味,一日終於忍不住跑到茶水間看過究竟,原來是隣房女孩用現成蒜蓉豆豉醬煮南瓜,還大力推薦肥丁試食,這段茶水間友誼因即將畢業各奔前程而沒有繼續發展,食譜卻留下來,說不定隣房女孩在某天看到此站會想起而會心微笑呢 ~ 離開了只有一個電爐和微波爐的宿舍茶水間,自製蒜蓉豆豉醬可以吃得更健康,更乎合自己的口味,份量可製作多一點,放在雪櫃成為看家醬。

蒜蓉豆鼓醬材料

  • 豆豉 Chinese Fermented Black Beans    20 g
  • 蒜蓉 Minced Garlic        2 大匙
  • 白砂糖 Caster Sugar     3 小匙
  • 粟粉芡 (玉米粉芡汁) Cornstarch Gravy    粟粉 1/2 小匙 + 清水 1 大匙
  • 麻油 Sesame Oil        1 大匙
  • 米酒 Chinese Rice Wine        1 大匙

蒜泥豆豉醬做法

1.  豆豉用湯匙壓爛,拍扁蒜頭去皮刴蓉。粟粉混合清水成粟粉芡

2. 蒜蓉放入小鍋中加入麻油爆香,加入米酒,待酒精蒸發後加入豆鼓、砂糖、粟粉芡即可,慢火煮一會兒,裝入消毒過的玻璃瓶內可放入雪櫃存放 1 週

小叮嚀

  • 玻璃瓶可用 100°C 沸水煮 5 分鐘或以上消毒,然後入烤箱以 100°C 烤乾或用電風筒吹乾

豆豉煮南瓜材料

  • 南瓜 Pumpkin                   500 g
  • 自製蒜泥豆豉醬 Homemade Garlic Chinese Fermented Black Bean Paste   5 小匙
  • 迷迭香 Rosemary             適量

豆豉醬煮南瓜的做法

1. 南瓜去皮去囊,切丁 ( 越小越快煮軟 ) 2. 平底鍋中加入熱水及 2 茶匙蒜蓉豆豉醬 ,放入南瓜丁,開中火煮 15 分鐘

3. 水煮乾後,調至最慢火,看看南瓜柔軟度是否適中,加入 3 茶匙的蒜蓉豆豉醬,翻炒均勻,適量撒上切碎切的迷迭香,即可享用


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