五仁粥【秋冬食補】Five Nuts Congee



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一連為《明報》預備了三個星期的秋冬養生食譜,五仁粥便是其中之一。各種果仁是十分好秋冬食材,當零食生吃不易消化,除了煲湯煮糖水,熬粥也是很捧的選擇。這款粥是從電視劇《大長今》學來的,用五種不同的果仁磨碎熬粥,容易消化,老少咸宜。早晨起來沒甚麼胃口,吃粥生津又果腹。五種果仁分別含有益健康的營養和油脂,熬粥進食份量得以控制,不會過量。韓國人喜歡把白米先盅碎才熬粥,肥丁改為廣東粥的粥底,將原來的桃仁( 即美國原粒杏仁 ) 改為葵花子,做法稍為現代化。

五仁有甚麼好處? ~ 肥丁做了功課,也和大家分享:

  • 核桃 ~ 核桃樹的果實。健胃、補血、潤肺、養神、有助降低膽固醇
  • 白芝麻 ~ 胡麻科植物的種子。補血、明目、潤腸、生津通乳、益肝養髮、强身健體,抗衰老
  • 松子 ~ 松樹的種子。補腎益氣、養血潤腸、滋補健身
  • 南杏 ~ 杏樹種子的一種。潤肺平喘、生津开胃、潤肠
  • 葵花子 ~ 向日葵的果實。降低膽固醇,保護心血管健康,預防貧血,增强記憶力

材料:

  • 珍珠米                     150 g
  • 松子                         15 g
  • 核桃                         20 g
  • 白芝麻                     15 g
  • 南杏                        10 g
  • 葵花子                     10 g
  • 麻油                        1 茶匙
  • 海鹽                         適量
  • 清水                        2500 ml
  • 蜂蜜                        適量 ( 後加作調味,可省略 )

做法:

1.  珍珠米洗淨,隔去水份,一半的米加入麻油炒香,與其他白米放入鍋中,加入 2000 ml 熱水慢火熬成粥

2. 白芝麻、南杏、葵花子分別盛起,用水泡 1 小時。燒一小鍋熱水,將核桃放在沸水中川燙 30 秒,撈起用流水沖洗一會,去苦澀味。葵花子泡水後皮會自動脫落,放在流水中沖去即可。白芝麻用白鑊 ( 不加油 ) 炒乾

3. 將五仁放入攪拌機中,加入 500 ml 清水,攪拌成漿,如你喜歡留一些做裝飾,未完全打碎前可撈起少部份,其餘的攪拌成漿

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4. 白米粥煲成軟爛後,加入五仁漿攪拌均勻,煮沸,可加入海鹽或蜂蜜調味

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