小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake


萬聖節派對的餐桌上,怎少得當時得令的南瓜呢?南瓜派?南瓜布丁?入秋後又芝麻糊柚子蜜,甜品好像吃太多了,不想要為了過節吃得甜膩,肥丁有辦法。南瓜本身有甜味,所以麵糰只加入少許糖,沒有油,金黃色澤是南瓜的自然本色,入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」,令人忍不住多吃幾件,可隨意加入自己喜歡的餡料,製作方法非常簡單,小巧可愛,你心動了嗎?

材料  ( 份量:22 g @ 14 個 )

  • 淨南瓜肉 Pumpkin                  150 g
  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour   70 g
  • 澄麵 Wheat Starch                  20 g
  • 粘米粉 或 在萊米粉 Rice Flour 1 茶匙
  • 黃蔗糖 Demerara Raw Sugar  1 茶匙  ( 可省略或適量增加 )
  • 清水 Water                               3 湯匙 ( 視乎南瓜的濕度而定 )
  • 葡萄乾 Raisins                         14 顆 ( 用綠色堤子乾更像唷 )

各式餡料可參考這兩篇:紅豆蓉 / 綠豆蓉 ~ 萬用餡料栗子蓉 / 蕃薯蓉 ~ 萬用餡料 ( 二 )

做法


1. 南瓜切成厚塊,連皮蒸熟,蒸熟後用湯勺刮走瓜囊,取下瓜肉,瓜皮棄掉。肉瓜用叉子搗成南瓜泥。將牛油紙裁成數十塊 5 x 5 cm 備用

2. 糯米粉、澄麵、粘米粉及黃蔗糖混合,將一半的混合粉倒入溫暖的南瓜泥中,搓揉成麵糰,放入另一半的混合粉,將麵糰搓成三光 ( 碗光、手光、麵糰光 ),看看麵糰是否太乾,取一部份揑在手中,塑成圓形時很容易出現裂痕便是太乾了,適量加清水再搓

3. 每個麵糰重 22 g,輕輕壓成扁圓形 ( 如想包餡,先壓成薄圓形包入自己喜歡的餡料 ),用刀背輕輕壓出 6 條南瓜壓,頂部用手指截一下,放入堤子乾作南瓜蒂,放在牛油紙上,放在蒸籠上,擺放時要有間隙

4. 鍋裏燒沸水,上籠大火蒸 8 分鐘即可。剛出爐的小南瓜很黏,別心急觸碰或從牛油紙取出來,這會破壞小南瓜光滑的表皮,微涼後自然不沾手


小叮嚀

  • 南瓜泥趁熱拌入乾粉,容易搓揉有利成形
  • 每個南瓜的含水量不同,糯米粉和清水的用量要靈活增減,麵糰不能太乾裂開但亦不能黏手,否則蒸熟後不能保持圓形
  • 蒸好微涼後暖暖的吃最是美味,如已放涼了,可重新蒸數分鐘加熱

更多萬聖節食譜:

21 thoughts on “小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake

  • Tuesday May 5th, 2015 at 11:55PM
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    我家沒竹籠,可以直接用碟子嗎?

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  • Monday April 13th, 2015 at 08:41PM
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    需要剝皮吃嗎?

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  • Monday April 13th, 2015 at 04:51PM
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    HI, 我是馬來西亞華人,肥丁知道我應該到哪裡找Wheat starch嗎?

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    • Monday April 13th, 2015 at 07:08PM
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      肥丁沒去過馬來西亞,購物的詳情就不清楚了,或許試試去唐人雜貨店找找,Wheat Starch 澄麵(又稱澄粉)是中式點心常用的材料,不好意思唷 ~

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      • Monday April 13th, 2015 at 08:40PM
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        還是謝謝你,感覺你好nice吖~ 剛剛開始是因為看了哆啦A夢裡的哆啦美喜歡吃蜜瓜包,SO上網CHECK了一下。沒想到真的有,還很仔細,於是就看了好多你的食譜,很棒噢!^_^

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          • Friday April 17th, 2015 at 11:03PM
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            蒸好以後可以放冰箱冷藏多久?

          • Tuesday April 21st, 2015 at 01:18AM
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            我來報喜一下,wheat starch買到了!南瓜包包也成功了!很美味!下次試看放餡~肥丁你要繼續加油!添加新食譜!支持你!

  • Saturday April 11th, 2015 at 09:08PM
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    HI,Wheat starch不放可以嗎?我不知去哪裡找…
    南瓜泥趁熱拌入乾粉,乾粉是指?THANKS A LOT >O<

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    • Sunday April 12th, 2015 at 10:27AM
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      去唐人雜貨店找,中式點心都有用到的
      乾粉就是指食譜裏所有乾性的材料

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      • Sunday April 12th, 2015 at 10:27PM
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        thank you so much ^O^

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  • Thursday October 30th, 2014 at 08:54AM
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    肥丁老師,
    很喜歡你的食譜及非常欣賞及贊同你的純天然方法煮食概念。
    這個南瓜蒸餅實在太可愛,請問放在雪櫃可存放多久呢?還有,如果想南瓜餅的皮比較軟糯,是否可將澄麵的份量減少,而增加糯米粉呡?會否不成型呢?謝謝!

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    • Friday October 31st, 2014 at 06:37PM
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      雪櫃可放 2 ~ 3 天,吃的時候蒸熱
      不同牌子的糯米粉吸水度不一樣,建議先按配方的份量做一次
      想要軟糯一點可加點水,但不要改動粉的比例。水要逐少加,否則過多不能成型

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  • Monday April 21st, 2014 at 04:10PM
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    試過竹籠發霉, 它是否需要不時拿出來晒晒太陽?

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  • Saturday October 27th, 2012 at 12:43PM
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    真的好可愛噢!而且感覺健康又無負擔昨日看了您PDF檔的報導摟!看完了心中真是有感動,平凡的生活中用心創造不平凡

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