小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake



萬聖節派對的餐桌上,怎少得當時得令的南瓜呢?南瓜派?南瓜布丁?入秋後又芝麻糊柚子蜜,甜品好像吃太多了,不想要為了過節吃得甜膩,肥丁有辦法。南瓜本身有甜味,所以麵糰只加入少許糖,沒有油,金黃色澤是南瓜的自然本色,入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」,令人忍不住多吃幾件,可隨意加入自己喜歡的餡料,製作方法非常簡單,小巧可愛,你心動了嗎?

材料  ( 份量:22 g @ 14 個 )

  • 淨南瓜肉 Pumpkin                  150 g
  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour   70 g
  • 澄麵 Wheat Starch                  20 g
  • 粘米粉 或 在萊米粉 Rice Flour 1 茶匙
  • 黃蔗糖 Demerara Raw Sugar  1 茶匙  ( 可省略或適量增加 )
  • 清水 Water                               3 湯匙 ( 視乎南瓜的濕度而定 )
  • 葡萄乾 Raisins                         14 顆 ( 用綠色堤子乾更像唷 )

各式餡料可參考這兩篇:紅豆蓉 / 綠豆蓉 ~ 萬用餡料栗子蓉 / 蕃薯蓉 ~ 萬用餡料 ( 二 )

做法

1. 南瓜切成厚塊,連皮蒸熟,蒸熟後用湯勺刮走瓜囊,取下瓜肉,瓜皮棄掉。肉瓜用叉子搗成南瓜泥。將牛油紙裁成數十塊 5 x 5 cm 備用

2. 糯米粉、澄麵、粘米粉及黃蔗糖混合,將一半的混合粉倒入溫暖的南瓜泥中,搓揉成麵糰,放入另一半的混合粉,將麵糰搓成三光 ( 碗光、手光、麵糰光 ),看看麵糰是否太乾,取一部份揑在手中,塑成圓形時很容易出現裂痕便是太乾了,適量加清水再搓

3. 每個麵糰重 22 g,輕輕壓成扁圓形 ( 如想包餡,先壓成薄圓形包入自己喜歡的餡料 ),用刀背輕輕壓出 6 條南瓜壓,頂部用手指截一下,放入堤子乾作南瓜蒂,放在牛油紙上,放在蒸籠上,擺放時要有間隙

4. 鍋裏燒沸水,上籠大火蒸 8 分鐘即可。剛出爐的小南瓜很黏,別心急觸碰或從牛油紙取出來,這會破壞小南瓜光滑的表皮,微涼後自然不沾手

小叮嚀

  • 南瓜泥趁熱拌入乾粉,容易搓揉有利成形
  • 每個南瓜的含水量不同,糯米粉和清水的用量要靈活增減,麵糰不能太乾裂開但亦不能黏手,否則蒸熟後不能保持圓形
  • 蒸好微涼後暖暖的吃最是美味,如已放涼了,可重新蒸數分鐘加熱
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