自製柚子蜜【秋冬甜蜜蜜】Honey Pomelo Tea



北風起了,在冷颼颼的天氣,以熱水沖泡柚子蜜,捧在手裏,暖在心頭。中秋時親友送娘家很多柚子,順手拿一個回家,一半新鮮吃,一用製成柚子蜜沖茶,生津止喝,止咳化痰、潤肺清腸。柚子蜜還可以做甜品,如戚風蛋糕、馬卡龍,代替砂糖入菜調製醬汁,烹調肉類或海鮮,用途很廣。

柚子維他命C豐富,潤肺清腸,可解酒毒。果肉性寒,不能吃太多。柚子全身是寶,別以為柚皮是垃圾棄掉啊。從柚皮削下來的白瓤 ( 不帶綠/黃皮 ),切成條狀晒乾燃點,天然又清香,可代替化學蚊香驅蚊。白瓤放進雪櫃,可吸除雪櫃的異味,是天然的除臭劑。柚皮 ( 有顏色的部份 ) 含有精油,用熱水浸泡可洗臉和泡熱水澡,消除疲勞又美肌。

材料:

  • 柚子皮:           40 g ( 已去白瓤 )
  • 油子肉:           400 g
  • 碎冰糖:           120 g
  • 蜂蜜:               75 g
  • 麥芽糖:           2 湯匙  ( 可用砂糖代替 )

★★★ 槐花蜜,或味道較清的蜂蜜,不會搶走柚子的香味

做法:

1. 玻璃瓶放在沸水中煮 5 – 10 分鐘,放入焗爐以 100 C烘乾消毒,用風筒風乾亦可

2. 在流水中用刷子輕輕洗淨柚皮,切去柚蒂,用刀子沿著柚子的弧度輕輕劃 4 至 5  刀,將柚皮剝下

3. 將柚皮的白瓤部份削去,白瓤帶苦味,盡量切除乾淨,果皮切細,以熱水浸泡,放入雪櫃過夜,期間換水兩至三次

4. 柚子肉剝掉白筋,去核,拆開果肉,盡量拆細一點,一層果肉一層碎冰糖放入碗中,蓋保鮮紙放入雪櫃冷藏一晚

5 將浸泡的柚子皮的水倒去,柚皮絲及 100 ml 新鮮清水倒入小鍋中,加熱到沸騰,改為小火熬煮約 10 分鐘直至柚皮變軟,加入 2 湯匙 麥芽糖,繼續煮 10 分鐘至果皮變透明及水乾,試試是否還有苦澀味

6. 鍋中留下柚子皮,加入柚子肉碎冰糖,中火煮至出水,轉小火煮約 15 分鐘,期間不時攪拌,果肉變軟爛時撈出 1/3 備用

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7.  當果汁減少 1/2 ,將果肉倒回鍋內,繼續攪拌至濃稠,離火,趁熱入瓶,稍為放涼後才倒入蜂蜜攪拌均勻,倒轉冷卻,過一兩天後便享用,保質期 2 ~ 3 個月


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