焦糖巧克力杏仁 從甘到甜 口感美妙 Homemade Caramel Chocolate Almonds Recipe


✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去优酷看视频 http://t.cn/EvfnM7w

一口品嚐香酥杏仁、薄脆焦糖、及香濃巧克力的滋味,層次豐富,保證讓你一口接一口﹗顆顆飽滿的杏仁經低溫烘焙,原蔗糖代替白砂糖熬煮成的焦糖,甘蔗味更濃郁,還可以做抹茶和草莓口味。

份量 約 250 g

  • 美國杏仁  Almond 100 g
  • 榛果 Hazel Nut  100 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 或 二砂糖  120 g 
  • 清水 Water  45  g 
  • 岩鹽 Himalayan Salt   適量

焦糖巧克力杏仁 從甘到甜 口感美妙 Homemade Caramel Chocolate Almonds Recipe

裝飾

  • Valrhona 70% 黑巧克力磚 Dark Chocolate   150 g
  • Green & Black’s 白巧克力磚  White Chocolate 150 g
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder    40 ~ 60 g 
  • 抹茶粉 Matcha Powder   40 ~ 60 g 

 

做法


1. 美國杏仁以 130°C 烤 15 分鐘,榛果體積較小烤 10 分鐘就可以。中途撥翻一下,讓整顆受熱均勻

2. 鍋裡放入糖、鹽、清水,中火加熱,不要攪拌,搖晃一下鍋子,糖慢慢溶化成糖水

3. 糖水升溫至 109°C,加入杏仁和榛果,溫度會稍降,熬煮一會待糖溫回升  109°C,立即離火

4. 用木勺持續攪拌,降溫冷卻,黏在杏仁表面的糖漿開始反砂結晶成為糖霜

5. 小火加熱,糖霜慢慢溶化變成焦糖,持續攪拌,讓每顆杏仁均勻焦糖化,離火

6. 杏仁倒在耐熱矽膠布上,盡快用叉子逐顆分開,若焦糖冷卻後變硬,用手掰開

7. 切碎黑巧克力,小火隔水加熱溶化。每次約 10 ~ 15 顆焦糖杏仁放入巧克力液裡,包裹整顆杏仁

8. 撈起放入可可粉裡, 輕輕搖晃盤子,滾動堅果均勻沾滿可可粉,用叉子舀起放入網篩裡,冷卻定型,篩走多餘的可可粉,即可享用或包裝

9. 抹茶口味:隔水加熱溶化白巧克力,堅果包裹白巧克力,沾上抹茶粉,抹茶較容易受潮,冷卻定型,再上一次抹茶粉


保質期

  • 放入密封的容器保存,保質期約 2 週

小叮嚀

  • 焦糖溫度一定要用煮食溫度計精準量度,若糖溫不夠便會黏牙
  • 若焦糖熬煮過久會產生苦味

焦糖巧克力杏仁 Homemade Caramel Chocolate Almonds Recipe

Course Snack
Cuisine American
Keyword caramel chocolate almonds, chocolate recipe
Servings 250 gram

Ingredients

  • 美國杏仁 Almond 100 g
  • 榛果 Hazel Nut 100 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 或 二砂糖 120 g
  • 清水 Water 45 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 適量

裝飾

  • Valrhona 70% 黑巧克力磚 Dark Chocolate 150 g
  • Green & Black's 白巧克力磚 White Chocolate 150 g
  • 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 40 ~ 60 g
  • 抹茶粉 Matcha Powder 40 ~ 60 g

Instructions

  1. 美國杏仁以 130°C 烤 15 分鐘,榛果體積較小烤 10 分鐘就可以。中途撥翻一下,讓整顆受熱均勻

  2. 鍋裡放入糖、鹽、清水,中火加熱,不要攪拌,搖晃一下鍋子,糖慢慢溶化成糖水

  3. 糖水升溫至 109°C,加入杏仁和榛果,溫度會稍降,熬煮一會待糖溫回升 109°C,立即離火

  4. 用木勺持續攪拌,降溫冷卻,黏在杏仁表面的糖漿開始反砂結晶成為糖霜

  5. 小火加熱,糖霜慢慢溶化變成焦糖,持續攪拌,讓每顆杏仁均勻焦糖化,離火

  6. 杏仁倒在耐熱矽膠布上,盡快用叉子逐顆分開,若焦糖冷卻後變硬,用手掰開

  7. 切碎黑巧克力,小火隔水加熱溶化。每次約 10 ~ 15 顆焦糖杏仁放入巧克力液裡,包裹整顆杏仁

  8. 撈起放入可可粉裡, 輕輕搖晃盤子,滾動堅果均勻沾滿可可粉,用叉子舀起放入網篩裡,冷卻定型,篩走多餘的可可粉,即可享用或包裝

  9. 抹茶口味:隔水加熱溶化白巧克力,堅果包裹白巧克力,沾上抹茶粉,抹茶較容易受潮,冷卻定型,再上一次抹茶粉

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!