海底椰哈密瓜豬展骨湯【滋陰潤肺 / 秋天湯水】Coco Mami Melon Soup



自從丁媽開始研習中醫後,對於湯料的食材更為講究。哈密瓜寒涼,肥丁平時只淺嘗數件,不敢多吃。丁媽又有新發明,用來煲湯,哈密瓜糖份高,煲出來的湯味極香甜,煮過瓜肉還可以大吃特吃。中醫認為哈密瓜清肺熱,益氣,利便,養顏,配合海底椰滋陰潤肺、清熱止咳,很適合秋天飲用。由於海底椰和哈密瓜都是寒涼之物,必須配搭果皮、南棗這類「熱」的食材,陰陽調和,才能達到保健的效果。

肥丁以前常有個疑問,難道海底椰是生在海底的椰子樹?所以得名?非也非也,原來它是屬於棕櫚科的,原生於東非塞席爾的幾個島嶼之上,產量極少,現存的海底椰樹受當地政府保育,巿面買到的都是來自泰國。塞席爾群島以前無人居住,在被人發現以前,有人在東南亞海邊檢到大大的椰子,與當地椰子品種不同,以為是海底植物,所以稱為海底椰,真是個美麗的誤會呢 ﹗

材料: ( 份量:4 人份 )

  • 哈密瓜:                500 g ( 淨肉不連皮 )
  • 海底椰:                19 g ( 半両 )
  • 南杏:                    78 g ( 二両 )
  • 北杏:                    15 g ( 5 錢 )
  • 薏米:                    15 g ( 5 錢 )
  • 南棗:                    10 粒
  • 果皮:                     2 塊
  • 豬展骨:                 500 g
  • 清水:                     3000 ml

做法:

1. 所有乾貨 ~  海底椰、南杏、北杏、南棗、薏米、果皮用清水浸泡 1 小時。預備一小鍋冷水,放入所以乾貨 ( 果皮除外 ),水沸後再煮 2 – 3 分鐘,去除乾貨的酸味和異味,瀝乾水備用

2. 哈密瓜去囊去核去皮,切厚片,備用。果皮用湯匙刮走白色的部份

3. 豬展骨放入小鍋冷水中,煮至沸騰,將浮面的雜質撈起

4. 湯鍋中注入 3000 ml 清水,煮沸後,放入豬展骨、哈密瓜、海底椰、南杏、北杏、南棗、薏米、果皮,慢火煲 1 小時 30 分,湯煲好後立即將豬骨撈起,可防止豬骨裏的油脂不斷滲出

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小叮嚀

  • 哈密瓜的頂部 ( 近瓜蒂的部份 ) 甜味較淡,可用來煲湯。表面的網紋越多越細密,瓜肉越甜美。含糖較多,患寒咳、產後、病後不宜多吃,糖尿病人慎用
  • 海底椰有平有貴,買來煲湯平宜的十多元 ( HKD ) 一両便可以了


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