螞蟻上樹【風味川菜】Ants Climbing Tree



螞蟻上樹並不是真的用螞蟻來炒菜,這道菜以豆瓣醬炒香肉末和粉絲,上菜時細小的肉末沾在粉絲上,看上去像螞蟻爬在樹枝上緩緩而上,形像逼真。丁媽以前常做這菜,加入罐頭雪菜,粉絲爽滑,雪菜爽脆,色香味全,十分好下飯,調味均勻透滲到材料中,沒有餸汁,方便攜帶,既能給熊貓先生做便當,又可以滿足一個人的午餐。肥丁稍加改良,用自己醃的雪菜,吃得更健康。

材料

  • 免治豬肉:           200 g
  • 雪菜:                   300 g  ( 自製雪菜可點擊這裏 )
  • 龍口粉絲:           100 g
  • 蝦米:                   40 g
  • 葱粒:                   3 湯匙
  • 辣豆瓣醬:           2 茶匙
  • 薑蓉:                  1 湯匙

豬肉醃料

  • 生抽:                  1 湯匙
  • 魚露:                  1 湯匙
  • 白砂糖:              1 茶匙
  • 生粉:                  1 茶匙
  • 黑胡椒粉:           適量

做法

1. 蝦米用清水浸泡最少 1 小時,將浸泡過的水倒去。豬肉挆碎,放入醃料混合均勻,放置 1 小時入味。雪菜泡清水洗淨 ( 自製或罐頭同樣處理 ),切粒。磨蓉。葱切粒備用

2. 煮一鍋沸水,水滾後把粉絲放下,川燙約 30 秒,撈起用流水沖洗冷卻,瀝乾水份,用剪刀稍為剪碎,備用

3. 在煮過粉絲的熱水中放入蝦米,煮 2 – 3 分鐘去除異味,撈起瀝乾水份,切末

4. 用兩茶匙油燒熱油鑊,放入蝦米碎,爆香,再放入雪菜爆數分鐘,炒出香味即舀起備用

5. 爆香辣豆瓣醬,放入碎豬肉及薑蓉,放入 60 ml 清水 ( 4 湯匙 ) ,用鑊鏟壓扁豬肉,將豬肉炒鬆,加蓋焗 1 ~ 2 分鐘

6. 起蓋後再放入 60 ml 清水 ( 4 湯匙 ) ,加入粉絲,粉絲瀝乾水後黏在一起,不要緊的,因為鑊中有水,粉絲加入後用木筷子撥開便會再次鬆散開來,拌勻

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7. 放葱粒,蝦米雪菜回鑊,用木筷子快速將材料混合,試味,上碟




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