自製雪菜【菜香撲鼻】Homemade Mustard Green



當了全職主婦後,生活好像比上班的時候更忙碌,烹飪、園藝、攝影……. 因工作而放下的興趣,紛紛排著隊向肥丁招手,開了博客後,更是再多時間也不夠用,熊貓先生也感慨:「怎麼沒去上班的你比我還要忙」~ 迷上手工的美味,實在很難回頭呢 ! 繼自製蕃茄醬羅勒青醬後,肥丁一直有個 DIY 醃菜的念頭 ~ 自製雪菜

雪菜又稱雪裡紅 / 雪裡蕻,也叫春不老、皺葉芥菜,是芥菜的一種。丁媽的拿手菜「螞蟻上樹」雪菜可是靈魂,丁媽用的是罐頭雪菜,鈉含量頗高。因為營養師的一句話:「想減肥的人要盡量避免開罐頭」,便很少買罐頭了,原來自己醃製雪菜一點也不難,衛生而且能調節鹹味。用新鮮的芥菜醃一兩天即可享用,色澤翠綠,菜香撲鼻,和罐頭的味道大不相同。用短梗的小芥菜味道最佳,若買不到短梗的,長梗也買來試試,味道較苦,隱隱帶著芥末的辛辣味,不過吃起來很過癮呢 ~ 純手工做出來的美味,又不會花很多時間,很值得嚐試。

材料:

  • 芥菜                 300 g ( 約半斤 )
  • 粗鹽                 2 湯匙

★ 梗子長的芥菜較苦,其實用小芥菜較好 ( 葉比梗長的味道更佳,用蘿蔔葉亦可,不過蘿蔔葉很寒涼唷,肥丁這裏用的是長梗的芥菜 )

做法:

1. 芥菜葉洗淨,菜梗中間藏有很多泥沙,洗的時候要特別沖洗這部份。洗淨後將菜放在盤子上,讓菜葉上的水份流乾,風乾一會兒 ( 約 20 分鐘 ) ,水份稍乾的時候便可放鹽了

2. 菜平放在盤中,均勻撒上粗鹽,用手輕輕揉一下葉子和葉梗,使鹽均勻,靜置 15 ~ 20 分鐘,菜開始出水,擰乾放入密實袋中,再手搓揉一下,不用很大力,以免弄斷葉子

3. 肥丁用鹽量不多,夏天放在雪櫃冷藏 2 天,冬又直接放在室溫。放入雪櫃後,可拿出來按摩搓揉一下,讓菜的鹽味更均勻

4. 醃好的雪菜會滲出很多水份,倒去。取用前可用清水漂洗,菜葉比菜梗更易入味,所以漂洗時先浸菜葉,過一會兒才洗菜梗,擰乾後便可以用來做菜了

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小叮嚀

  • 剛醃好的雪菜顏色青綠,沒有酸味。如想更像罐頭的味道,擰乾後水份後可放入碗中蓋保鮮紙 / 或有蓋的容器,在雪櫃繼續存放約 1 星期,菜色稍黃時便會帶點點酸
  • 醃的時間越長,菜味越鹹,無須大量製作,肥丁通常只做半斤,一次過吃完
  • 自已醃製入味的程況或有差異,做菜前可先試試味,才決定配合多少其他調味料,否則過鹹很難補救 ~


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