洛神花果醬【天然紅寶石】Rosella Jam ( Wild Hibiscus) Recipe



果醬的發明據聞是源於水果採收季節短暫的北歐,為了能在不同的季節享用水果想出將水果加工的辦法,延長保質期,在沒有新鮮的水果的季節也能吸收水果的營養。這些生活智慧,就算來到現代還是很實用的。北風起的時候,便看不到新鮮的洛神花踪影,做成果醬,冬天也可品嚐。和藍莓一樣,洛神花的果膠非常豐富,煮數分鐘便成了濃稠的果醬,凝固點也不用測試,非常容易。

洛神花是春夏的當造果實,有清涼降火、生津止渴、利尿的功效,很適合夏季享用。紅寶石般的顏色,受熱也不會減退或變色,是理想的天然色素,可以做蜜餞、煮茶、果凍。肥丁想把這新鮮的紅色保存起來,以便做點心小吃的時候作為天然色素使用。洛神花可解油膩,調節血脂,對高血壓、心藏病等病有幫助,不過是寒性食物,孕婦、胃酸過多,腎功能不好的朋友便不適合了。

材料 ( 份量:一瓶 250 ml )

  • 新鮮落神花        200 – 250 g  ( 核是不要的,買一斤煮起來剛好一瓶 )
  • 碎冰糖                120 g
  • 檸檬汁                1 大匙
  • 清水                    5 大匙

做法 

1. 玻璃瓶用熱水煮 5 – 10 分鐘消毒,放入焗爐 100°C烘乾,用風筒吹乾亦可

2. 洛神花洗淨,去核,只留下花瓣的部份,將花瓣切碎

3. 小鍋中加放入已切碎的洛神花,加入碎冰糖 ( 冰糖盡量打碎一點,以便溶解,可縮短熬煮的時間 ) 及清水,中火加熱,洛神花果膠很豐富,熬煮時要不斷攪拌,以免焦底

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4. 數分鐘後,花瓣變軟和冰糖溶解後,果醬漸變濃稠,轉小火,加入檸檬汁,用木勺能刮到底便可入瓶,加蓋倒置成真空狀態,待涼後可放入雪櫃保存,保質期約 3 個月


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