Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成


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翻看以前做的咖喱食譜,因為加水做醬料的關係,無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品,慢慢喜歡上單純健康的飲食生活,烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活,鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性,利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮,味道不會被稀釋,調味料只需一丁點,屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱,練習斟酌烹調時間和火候,便能輕鬆完成,菜餚飽蘊食物原始滋味。

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由於肥丁不吃辣,所以自己調配不加辣椒的咖喱粉,做成咖喱磚,放在冷凍庫,隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味,紅色甜椒增色,地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉,肉質比一般料理軟軟嫩多汁,雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配,只需要咖喱磚和少許鹽,風味濃郁不膩。

這種嶄新料理概念,烹調次序十分重要,為了吃到完整蔬菜,分別切片和切塊,一起煮熟後撈起大塊,餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒,即可輕鬆完成。

材料


  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)

 

  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ~ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙

 

  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml

做法

1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻

2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁

3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用

4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用

5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘

6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒

7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁

8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥


9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌

10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包

 

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot

Ingredients

  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ~ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙
  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml

Instructions

  1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
  2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
  3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
  4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
  5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
  6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
  7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
  8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
  9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
  10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具】Chicken Curry Cast Iron Pot

  • 走地雞 Chicken  半隻
  • 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)
  • 洋蔥 Onion  2 顆
  • 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根
  • 黃地瓜 Sweet Potato  5 ~ 6 根
  • 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個
  • 秋葵 Okra  200 g
  • 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙
  • 自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ 3 小匙
  • 自製日式咖喱磚 Homemade Curry Block  1 顆
  • 蘋果泥 Apple Puree 2 大匙
  • 椰漿或豆漿 Coconut Cream or Soymilk 150 ml
  1. 雞肉切塊,加入鹽麴醃,拌勻
  2. 洋蔥去皮,逆纖維走向切成薄片。紅蘿蔔去皮,一半切薄片,一半滾刀切塊。地瓜去皮,一半切薄片,一半切大塊。紅色甜椒去蒂,切小塊。秋葵去蒂,切丁
  3. 鑄鐵鍋裡加入少許油,中火加熱至冒煙,放入雞肉,不要翻炒,雞皮煎香至金黃色,封住肉汁,翻面,再煎香另一面,起鍋備用
  4. 鍋裡加入紅蘿蔔、地瓜炒香,起鍋備用
  5. 加入洋蔥及 1 大匙清水,小火翻炒約 10 分鐘,洋蔥炒至焦糖色釋放甜味,加入紅蘿蔔、地瓜、紅色甜椒,加入 1/2 小匙海鹽,攪拌均勻,把雞肉鋪在蔬菜上面,加入咖喱磚,加蓋以最小火悶 40 分鐘
  6. 打開鍋蓋,蔬菜會悶出很多水份,取出煮熟的雞肉、滾刀切紅蘿蔔、大塊的地瓜和一半的紅色甜椒
  7. 用手提攪拌機把鍋裡的蔬菜打成蔬菜泥,即成咖喱醬汁
  8. 蔬菜的甜度有差異,試味,若覺得甜味不夠加入蘋果泥
  9. 加入椰漿,小火加熱至醬汁滾開,濃稠的咖喱汁滾起時容易濺起,要注意攪拌
  10. 把撈起的蔬菜和雞肉放回去,小火熬煮約 10 分鐘,若想蔬菜更入味,延長燉煮的時間。熄火,加入秋葵,即可上桌,可以伴米飯或蘸法棍歐包

One thought on “Chicken Curry Cast Iron Pot 無水蔬菜雞肉咖喱 二種工具完成

  • Monday February 26th, 2018 at 08:19PM
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    I very much like your cooking style, simple and direct, but detailed. Than you!

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