藍莓開心果夾心麵包【免揉麵包】Overnight Blueberry Loaf


最近有全職媽媽告訴我,很想親手做麵包給兒女吃,一般的麵包需要 3 – 4 小時才能完成,下班回家已經很晚了,如果沒有麵包機,有沒有別的辦法。於是肥丁想到了免揉麵包,混合好材料在雪櫃裏過夜,第二天放工時拿出來作二次發酵和焗烤,只需 1 小時 15 分鐘,一頓晚餐的時候,麵包就做好了。

將麵糰檊薄塗上餡料層層叠起來,省卻塑形的功夫,模具沒有限制,圓的方的,悉隨尊便,口味更是千變萬化。麵包也不用刀切開,直接用手撕開來吃,偶爾跳出框框,也是生活情趣。由於麵糰沒經過揉搓,只靠酵母的力量,質感和高筋麵粉做成的麵包是有些距離的,吃起來像麵包又像蛋糕,假如你對麵包的質量要求不高,這款麵包還是不錯的。免揉麵包做法很多,希望這食譜能給大家一點靈感啦 ~

材料

  • 中筋麵粉 All purpose flour    410 g  ( 不要用高筋,發不起來唷 )
  • 牛奶                                          185 ml
  • 葡萄籽油                                   60 ml ( 4 湯匙,可用其他植物油或溶解的牛油 )
  • 速發酵母                                  2 小匙
  • 雞蛋                                          1 顆 ( 不連殼約 50 g )
  • 白砂糖                                     2 湯匙
  • 蜜糖                                         1 湯匙  ( 可省略 )
  • 海鹽                                         1/2 茶匙

餡料


★★★ 可以變化為其他口味,例如其他口味的果醬、花生醬、肉桂粉、紅豆蓉、合挑、堤子乾等,喜歡吃甚麼就加甚麼囉 ~

做法

晚上準備

1.  牛奶隔熱水溫熱至約 40ºC ( 洗澡水的溫度 )

2. 在大碗中,放入酵母,倒入溫熱的牛奶倒入酵母中,攪拌讓酵母溶解,等 5 分鐘,加入油、蜜糖、打散的雞蛋、糖、鹽,攪拌均勻

3. 倒入一半的麵粉,用木勺攪拌至沒有乾粉後,再倒入剩下的麵粉,再次攪拌至沒有麵粉,取出放在工作台上,揉搓麵糰 2 – 3 分鐘,塑形圓形,麵糰表面不光滑沒關係,放入碗中覆蓋保鮮紙,放入雪櫃冷藏

第二天早上或晚上進行第二次發酵和烤焗

4. 麵糰到第二天早上已可以用,工作台上撒上少許中筋麵粉,從雪櫃取出麵糰,用麵檊將麵糰檊成約 30 x 50 cm 的長方形,塗上果醬 ( 也可加入開心果碎 ),用刀將麵糰切割成 5 份長方條的麵糰,將麵糰叠起來,再均等切成 5 – 6 份

5. 麵糰在模具中排好,蓋上濕布,作第二次發酵 45 分鐘 ( 溫度 29ºC,冬天放在焗爐或微波爐內,裏面放一杯滾水,關上門便能有這個溫度 )


6. 預熱焗爐 160ºC,當麵糰發至兩倍便可入爐,烤焗 30 分鐘,烤 10 分鐘後如表面已上色,為免烤得過焦,可放一張鍚紙覆蓋麵包表面,直至出爐,放在架上待涼,撒些開心果碎,即可享用

小叮嚀

  • 由於麵包加入果醬,放涼後最好用保鮮袋包好,放入雪櫃冷藏,吃之前掉進焗爐翻熱,熱乎乎的麵包才最好吃啊 ~

18 thoughts on “藍莓開心果夾心麵包【免揉麵包】Overnight Blueberry Loaf

  • Friday December 12th, 2014 at 10:55PM
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    有用烤箱溫度計檢查烤箱的溫度嗎?溫度不夠高麵包便不上色

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  • Thursday December 4th, 2014 at 02:48AM
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    昨晚試整咗了,但好似好實咁,唔知點解唔軟,因冷凍發酵唔夠時間(大約用了六個鐘,定放過入雪櫃?切了一件再用100度焗熱,但我覺似變咗多士。有什麼方法整得軟身啲?謝謝。

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    • Thursday December 4th, 2014 at 09:55AM
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      可能是發酵時間不夠,麵筋未充份申展
      做好後若放冰箱,出來要噴水才回烤

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  • Saturday August 16th, 2014 at 12:44AM
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    因為是全素者呀, 又可以用什麼代替呢 ?

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  • Saturday August 16th, 2014 at 12:43AM
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    請問可以不落雞蛋嗎?

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  • Tuesday May 27th, 2014 at 05:54PM
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    一定要放在雪櫃裏過夜吗?

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  • Saturday March 16th, 2013 at 02:58PM
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    肥丁老師,若一旦家裏沒all purpose flour,只有white rice flour & whole wheat flour 可以做到麵包嗎?

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    • Saturday March 16th, 2013 at 06:23PM
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      hi Blue
      rice flour 或 whole wheat flour 也可以做麵包,whole wheat flour 比較難發酵,需要和普通麵混合才能得到良好的麵包質感,whole wheat flour 的比例也不能太多。

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  • Thursday January 10th, 2013 at 05:45PM
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    請問如果我用低筋麵粉可以嗎?

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    • Tuesday January 15th, 2013 at 09:22PM
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      Jenny, 低筋麵粉的筋性比較少,適合做蛋糕、曲奇餅乾,但做麵包就不太適合了。你可用 All purpose flour

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  • Friday December 14th, 2012 at 09:05AM
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    材料及做型跟老師的,但用機搓粉,效果滿意,味道佳,以後還會試其他果醬,謝謝!

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    • Wednesday December 19th, 2012 at 06:16PM
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      cha cha好啊 ~ 自己做的果醬,不含防腐劑和其他添加劑,天然又美味,自從自己做果醬後,已很久沒購買現成的了。歡迎你加入自製果醬的行列。

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  • Saturday October 13th, 2012 at 04:04PM
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    酵母是什麼牌子??

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