藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam



不用問,酸酸甜甜的藍莓也是肥丁的「飛弗」,每逢超巿減價的時候便大量入貨,新鮮藍莓保質期短,被標籤減價的本來已放了一段時間,買回家吃不完最好便是製成果醬了,還可以應用於麵包和甜點,別以為藍莓售價貴而需要特別的處理,其實藍莓的果膠很豐富,只要有糖和檸檬汁,已經能夠輕易煮成果醬,新算新手也能立即掌握。肥丁想照片拍出來有亮晶晶的效果,所以才加入了自制的青蘋果果膠,沒有的話是完全沒有問題的。

肥丁對食物的顏色很有興趣,看過一些研究,指食物的顏色與其營養價值有密不可分的關係,營養價由高至低的順序是:黑、藍、綠、紅,黃,白。例如黑米、黑之麻、紫菜是非常有益的食物,白糖、白米飯、白麵粉雖可果腹,但營養價值不高,多吃還會引致疾病,當然食物的分類不能一概而論,蓮子白合也有很高的營養價值。不過在自然界中,紫藍色的水果的確罕見。藍莓之所以昂貴,除了是坐飛機來之外,它擁有其他水果難以匹敵的豐富保健營養價值,使其身價暴漲,它含有大量的花青素可保護視網膜,抗氧化作用可防癌,降低罹患心血管疾病的風險。其實藍莓的適應性很強,只要土壤和環境達到其要求,十分粗生。美國是藍莓出口最多的國家,近年中國黑龍江亦將藍莓視為重點栽培的農產品,目前以副食品出口為主,不知未來會不會有國產的藍莓出售呢?

材料:

  • 藍莓:                170 g
  • 碎冰糖:            50 g ( 少甜,怕酸可以多加一點糖 )
  • 檸檬汁:            3 湯匙
  • 青蘋果果膠:    1 湯匙  ( 點這裏看青蘋果果膠做法 )

★★★ 藍莓果膠量很高,沒有青蘋果果膠也是完全沒問題的,熬煮的時間可延長一點

做法:

1.果醬的玻璃容器預先用沸水煮過消毒,放入 100ºC 的焗爐烘乾水份 ( 或用風筒吹乾亦可 ) 。小碟子放入雪櫃冷藏備用

2. 藍莓不耐存放,如有變壞的要挑出來,以免影響味道。藍莓洗淨,與青蘋果果膠一同放入小鍋中,開中火熬煮,果膠可用木勺壓碎,使更容易溶解,邊煮邊攪拌

3. 煮約 1 分鐘後,果實可始煮成汁,加入冰糖,繼續攪拌,加入檸檬汁,調至大火將果汁的水份稍為收乾 ( 濃稠度就看你自己的喜好 ),當用木勺刮底可看到底部即可離火。期間要不時攪拌,否則很易焦底。由於加入青蘋果果膠,所以不用煮很久的,肥丁只用了 6 分鐘

4. 測試凝固點,滴一小滴在冷藏過的小碟子上,用手指劃一條痕,劃痕清晰分明亦可,倒入預先消毒的果醬瓶,蓋上蓋子倒轉成真空狀態,存放雪櫃保質期約 3 個月

多種測試凝固點的方法可看這篇

loading...

★★★ 從雪櫃取出來的藍莓最好先在室溫放一會才煮果醬




說點甚麼吧 Leave a Reply

5 thoughts on “藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam